Свиная корейка: описание продукта, калорийность

Описание свиной корейки с фото, показатель ее калорийности, а также перечень рецептов блюд с этим продуктом

Свиная корейка: описание продукта, калорийность

Свиная корейка представляет собой спинную часть тушки (см. фото). В ней кроме мяса есть ребра, часть позвоночника и сало. Этот продукт относится к первому сорту. Корейка пользуется большой популярностью в Европе, так блюда, приготовленные на ее основе, можно найти во многих ресторанах. Употреблять в пищу эту часть мяса начали еще 3 тыс. лет назад.

Как выбрать и хранить?

Среди большого разнообразия достаточно сложно найти качественную свиную корейку, но если знать некоторые секреты, вы сможете справиться с этой задачей:

  • В первую очередь стоит обратить внимание на запах мяса. У качественного продукта он невыраженный и приятный. Наличие кислинки или тухлятины – это признак порчи.
  • Профессионалы рекомендуют покупать свиную корейку с костью, чтобы вы могли быть уверены в том, что это именно спинная часть. Обязательно стоит обратить внимание на прослойку шпика, она не должна быть больше 3-х процентов.
  • Обратите внимание на внешний вид корейки. Цвет должен быть светло-розовым и распределяться по всей поверхности. Наличие пятен, кровоподтеков – это признак порчи продукта. Шпик должен быть белым, присутствие желтого оттенка – это символ старости животного.
  • Чтобы проверить добавлялись ли в свиную корейку вещества, для фиксации цвета, ее необходимо сварить. Если мясо осталось розовым, и бульон оказался не прозрачным, есть такой продукт, не рекомендуется.
  • Проверьте качество мяса, надавив на него, поверхность свежего варианта быстро восстановится. Если же ямка осталась, то не стоит покупать такой продукт.

Хранить свежую свиную корейку, не рекомендуется. Если вы не планируете ее использовать, то обсушите бумажным полотенцем, оберните в фольгу и отправьте в морозильную камеру. Запеченную корейку тоже нужно обернуть фольгой и положить в холодильник.

Полезные свойства

Польза свиной корейки обусловлена тем, что она очень легко усваивается в организме.

К тому же в состав этого мяса входит витамины группы В, которые важны для нормальной деятельности нервной системы и для обмена веществ.

Богат у корейки и минеральный состав, так в ней есть магний, калий, селен и др. Полезен продукт благодаря сочетанию белка и железа, которые необходимы для транспортировки кислорода по организму.

Блюда из свиной корейки помогают быстро утолить голод. Еще они рекомендованы к употреблению при проблемах с мышечной и костной тканью. Свиная корейка помогает укрепить иммунитет. Блюда из нее стоит есть людям, которые ведут активный образ жизни. Еще продукт активирует процесс обновления клеток в организме.

Корейка полезна для кормящих грудью женщин, так как белок, который в ней содержится, стимулирует выработку молока.

Свиная корейка – это достаточно популярный продукт питания, который позволяет создать настоящие кулинарные шедевры. Часто мясо запекают и жарят, и подают к разнообразным гарнирам. Также его можно отваривать или запекать на гриле.

Кроме этого, корейку можно использовать для приготовления первый и вторых блюда, а также для салатов и закусок. В общем, свиную корейку можно использовать для приготовления различных блюд, все зависит от вашего таланта и желания.

Из мяса готовят шницель, шашлык, отбивные и т.п.

Секреты приготовления

Чтобы получить в итоге вкусное и полезное блюдо из мяса корейки есть несколько рекомендаций, о которых мы расскажем далее:

  • Рекомендуем купить кулинарный термометр, чтобы у вас была возможность проверить температуру внутри мяса. Чтобы быть уверенными, что все микробы погибли, минимальная температура – 63 градуса.
  • Размораживать свиную корейку необходимо без использования вспомогательных средств, к примеру, горячей воды или микроволновой печи. Лучше всего оставить ее на ночь в холодильнике, а после достать и оставить на некоторое время при комнатной температуре.
  • Чтобы уменьшить жирность блюда, рекомендуется срезать весь жир.
  • Чтобы корейка была вкусной и ароматной, натрите ее специями. Чтобы максимально сохранить естественный аромат и вкус используйте обычный черный перец и соль.
  • Перед приготовлением можно замариновать свиную корейку в течение 8-ми ч. Вы можете использовать любой вариант маринада, в состав которого входят, как сладкие, так и острые ингредиенты.
  • Обжаривать свиную корейку стоит на среднем или большом огне с каждой стороны, в общем, на этот процесс у вас уйдет около 8 мин.
  • Перед тем, как подавать свиную корейку на стол рекомендуется оставить ее на 20 мин., чтобы внутренние соки распределились по всему мясу.

Вред свиной корейки и противопоказания

Вред свиная корейка может принести из-за своей высокой калорийности, поэтому не стоит ее часто есть и в больших количествах.

В противном случае продукт может спровоцировать увеличение веса, поэтому при ожирении блюда, приготовленные на его основе, употреблять в пищу не стоит. Ежедневная норма не должна быть больше 300 г.

Отказаться от употребления свиной корейки стоит при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Еще она увеличивает уровень холестерина в крови.

При злоупотреблении продуктом можно спровоцировать развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы. Стоит также учесть, что при недостаточной термической обработке в свиной корейке могут сохраняться болезнетворные бактерии. 

Источник: http://xcook.info/product/svinaja-korejka.html

Мясо корейка свиная

Свиная корейка: описание продукта, калорийность

Польза свиной корейки обусловлена тем, что она очень легко усваивается в организме. Калорийность у свиной корейки велика, и по этому употреблять часто и тем более в большом количестве не рекомендуется. Свиная корейка — это спинная часть свинины. Свиной шашлык из корейки — это просто объедение!

Внешне это удлиненный кусок мяса правильной формы ровного розового цвета. Чаще всего можно видеть свиную корейку на ребрышках.

И хотя в таком виде она выглядит очень аппетитно, некоторые кулинары перед приготовлением предпочитают аккуратно их удалять. Примечательно, что жирность свиной корейки минимальна, что превращает ее в диетический сорт мяса.

Вместе с тем, калорийность продукта достаточно высока и составляет около 300 ккал на 100 г. продукта.

В первую очередь стоит обратить внимание на запах мяса. У качественного продукта он невыраженный и приятный. Обратите внимание на внешний вид корейки. Чтобы проверить добавлялись ли в свиную корейку вещества, для фиксации цвета, ее необходимо сварить.

Если вы не планируете ее использовать, то обсушите бумажным полотенцем, оберните в фольгу и отправьте в морозильную камеру. Запеченную корейку тоже нужно обернуть фольгой и положить в холодильник. К тому же в состав этого мяса входит витамины группы В, которые важны для нормальной деятельности нервной системы и для обмена веществ.

Блюда из свиной корейки помогают быстро утолить голод. Еще они рекомендованы к употреблению при проблемах с мышечной и костной тканью. Блюда из нее стоит есть людям, которые ведут активный образ жизни. Еще продукт активирует процесс обновления клеток в организме. Корейка полезна для кормящих грудью женщин, так как белок, который в ней содержится, стимулирует выработку молока.

Рецепты с корейкой свиной

Свиная корейка – это достаточно популярный продукт питания, который позволяет создать настоящие кулинарные шедевры. Часто мясо запекают и жарят, и подают к разнообразным гарнирам. Также его можно отваривать или запекать на гриле. Кроме этого, корейку можно использовать для приготовления первый и вторых блюда, а также для салатов и закусок.

Из мяса готовят шницель, шашлык, отбивные и т.п. Чтобы корейка была вкусной и ароматной, натрите ее специями. Перед приготовлением можно замариновать свиную корейку в течение 8-ми ч.

Вы можете использовать любой вариант маринада, в состав которого входят, как сладкие, так и острые ингредиенты.

Стоит также учесть, что при недостаточной термической обработке в свиной корейке могут сохраняться болезнетворные бактерии.

С остальными частями — свиной шейкой, лопаткой и окороком — все менее безоблачно, но в целом куда лучше, чем с аналогичными частями говядины и баранины.

Ну и цена: свинина немногим дороже курицы, а в пищу можно употреблять все части ее тела — от пятачка до хвостика.

Буженина — это запеченный при невысокой температуре или сваренный на пару большой ломоть свиного — или в некоторых случаях бараньего — мяса, натертый солью и специями.

Свиной внутренний жир вытапливают из свежего сала-сырца, снятого с внутренней части туши. У него чистый белый цвет, мягкий и нежный вкус, а в растопленном виде он становится прозрачным. Кусок свиной (реже — телячьей) вырезки, приготовленный на угольном жару, — вот что буквально означает французское слово carbonnade.

Корейка может быть со шкуркой или без нее, без позвонков и со слоем шпика в 1–3 см. Выпускают корейку сырокопченую, копчено-вареную и копчено-запеченную, а используют и хранят так же, как грудинку.

Блюда из свиной корейки

Свиную печень, как и всякую другую, жарить нужно недолго, иначе она превратится в камень. Нежную, темно-красную свиную печень лучше покупать на рынке — и покупать только ту, что взята у молодых животных.

Свиная вырезка — это мясо заднепоясничной части, расположенной над почками вдоль поясничных позвонков.

Свиная вырезка не намного нежнее карбонада, но считается диетическим продуктом, ее чаще всего жарят, нарезая поперек волокон, или запекают.

Свиная шея отлично подходит для запекания. Купить свиные кишки можно на любом рынке, заранее заказав их у мясника. Корейка это шейная и спинная часть свиной туши, включающая шею, реберное каре и филе. В точности, это две мышцы вдоль позвоночника от шеи до хвоста.

Калорийность свиная корейка: 384 кКал на 100г

Кулинарные блюда из свиной корейки присущи практически всем странам земного шара, но самыми популярными остаются в Германии, Чехии, Англии и Америке.

Свиная корейка, или как её принято называть в России отруб из спинной части свинины, принято считать продуктом для запекания, но это заблуждение.

При использовании корейки в кулинарных экспериментах принято считать её пригодной только для запекания, но с данной частью туши можно экспериментировать (калоризатор).

Калорийность корейки составляет 384 ккал на 100 грамм продукта. Основное достоинство свиной корейки – это, конечно же, сочетание полноценного белка и железа, которые являются проводником кислорода в человеческий организм.

Минус жирного мяса в том, что его употребление ведет к атеросклерозу и, как следствие, к инфаркту и инсульту.

Свинина может быть заражена трихинеллой и если мясо недостаточно термически обработано, то этот паразит может попасть в организм человека и привести к смертельно опасным заболеваниям.

Свиная корейка помогает укрепить иммунитет. Свиная корейка – это сочный кусок мяса, который практически не содержит жировых соединений и пленок. Свиная корейка это мясо на косточке (обычно небольшая часть позвоночника и ребер), взятое со спины животного. От того, как именно разделывается свиная корейка, зависит и способ ее дальнейшего приготовления.

Источник: http://kwakret.ru/myaso-koreyka-svinaya/

Свиная корейка: описание продукта, калорийность

Свиная корейка: описание продукта, калорийность

В большинстве рецептов, с которыми сталкиваются хозяйки, если упоминается свинина, то зачастую рекомендовано использовать загадочную «корейку». Какая это часть туши животного, понимают не все, поскольку название ни с чем связать не получается. Что представляет собой корейка, где ее лучше всего использовать, подходит ли она для диетического питания?

Что такое свиная корейка?

Профессионалы называют эту часть настоящим деликатесом, что, вероятно, обуславливает ее немалую стоимость в сравнении с иными частями свинины. Корейка – это мясной отруб, который снят со спины. Внешне она похожа на простую длинную прямоугольную полосу, которой присуща однородность цвета.

Если рассматривать корейку в процессе разделки животного, а не после того, как она попадет на прилавок, она будет лежать на реберных костях (точнее, на позвоночнике), и иногда ее продают даже с ними, чтобы повысить питательность сваренного на корейке бульона.

Кроме того, в ряде национальных восточных блюд корейка на кости – лучший вариант мяса для второго.

  • Некоторые источники утверждают, что свиная корейка – это карбонад. Они не совсем правы: карбонад вырезается из спино-поясничной зоны, причем, он может иметь слой сала (до 5 мм), в то время как корейка сала лишена.

Кроме того, если рассматривать корейку и карбонад как уже готовые продукты, последний отваривается, а после проходит стадию запекания, прежде чем попасть на стол или на прилавок.

Корейку же преимущественно коптят, и на этом процесс фабричной ее обработки для получения закусочного деликатеса завершается. В то же время возможно приготовление карбонада из корейки: только в этом случае данные названия действительно будут означать одно и то же.

  • Корейка – мясо первого сорта с исключительными вкусовыми качествами, что и объясняет ее высокую стоимость и такой же высокий спрос.

Вкус у свиной корейки чуть солоноватый, сами волокна совсем не жесткие, мякоть очень нежная, ароматная, не требует проведения особых манипуляций по очистке и иной подготовки к работе.

Применение свиной корейки в кулинарии

За счет того, что данный участок свиньи не отличается особой жирностью, лишен явного слоя сала, он считается постным, поэтому часто используется для приготовления относительно диетических блюд. Если сравнивать все части туши этого домашнего скота, корейка будет самой безопасной для фигуры.

Хотя она все равно проиграет индейке и курице, поскольку калорийность свиной корейки на 100 г – 384 кКал, где содержится целых 36,5 г жиров (при похудении это более чем половина нормы для женщины весом 50 кг), и всего 13,7 г белка.

  • Помимо того, что свиная корейка является источником необходимого человеку животного белка, а также большого количества железа, дефицит которого приводит к анемии, в ней есть ряд ценных витаминов (преимущественно группы В, а также ниациновая кислота) и минералов, из которых стоит выделить кальций, фосфор, натрий, молибден, магний, цинк, селен.

Свиная корейка может быть использована для приготовления абсолютно любого мясного блюда благодаря своим техническим характеристикам: вкусу, форме, структуре. Повару не приходится долго ее подготавливать, не нужно удалять жилы или прослойки сала, подбирать сложный маринад.

  • Преимущественно на основе свиной корейки повара делают стейки, мясные рулеты, эскалоп, отбивные, шашлык, жаркое. Знаменитая котлета по-киевски с косточкой тоже готовится преимущественно из корейки.
  • Это мясо можно запекать целым куском, что делает его прекрасным вариантом для буженины и иных ей подобных блюд.

Хорошо подойдет корейка и для приготовления нежирных котлет, а если ей разбавить сухой куриный фарш, получится не так страшно для фигуры, но в то же время очень нежно и без лишнего жира.

Такой хитростью часто пользуются женщины, которые придерживаются правильного питания и следят за качеством своей пищи.

  • За счет своей природной солоноватости корейка нуждается в меньшем количестве соли, нежели иные части свинины.

Несмотря на то, что повара называют корейку постной, она в отличие от говядины или птицы все же не требует дополнительных жиров, чтобы сохранить сочность при термообработке, поэтому хорошо подходит для любых блюд, которые готовят на открытом огне.

Например, Вы можете запечь нарезанную широкими ломтями корейку на гриле, воспользовавшись решеткой, или просто хорошо натереть ее специями, обернуть фольгой и приготовить в духовке, совсем не добавляя масла, майонеза и пр. жиров.

  • С целью облегчения усвоения свиной корейки специалисты советуют обязательно готовить ее с использованием специй: тмина, укропа, чеснока, острого перца.

Источник: https://lucky-girl.ru/rabota-nad-soboj/pravilnoe-pitanie/svinaya-korejka-opisanie-produkta-kalorijnost.html

Калорийность свинины и диетические свойства

Свиная корейка: описание продукта, калорийность

Дек-6-2012 KoshkaS

Калорийность этого сорта мяса, казалось бы, не должна вызывать любопытства людей, придерживающихся диеты. Ведь и так понятно, что диетическим такой продукт не назовешь. Свинина – широко используемое название свиного мяса (мясо кабана, свиньи).

Свинина — это вкусный и весьма полезный сорт мяса. В кулинарии свинину обыкновенно жарят, тушат, варят или коптят. Из нее готовят отличные наваристые бульоны, на которых можно готовить первые блюда — щи, борщ, овощные супы, солянки, рассольники.

Свинина — один из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса.  Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к самому постному мясу.

Для запекания или жарки свинины подойдет мясо высшего сорта: лопатка, корейка, грудинка, окорок. Сладковатый вкус свинины особенно хорошо сочетается с фруктами, орехами, медом, черносливом.

Из нее также готовят отличные наваристые бульоны, на которых можно готовить первые блюда — щи, борщ, овощные супы, солянки, рассольники.

Хорошо питают и просто очень вкусны вторые блюда из мяса свиньи – здесь и шашлыки, и тефтели, и холодец, и котлеты с отбивными, и всевозможные мясные рулеты, и ветчина, и буженина.

Этот список можно продолжить. Свинина хорошо сочетается с говядиной, например, в фарше. Неизменно популярны среди гурманов копчености из нее: окорока, колбасы, бекон.

Диетические свойства свинины:

Интересный факт: свинина – наиболее легкоусвояемое мясо после баранины. Свиной жир несет меньше вреда для сердца и сосудов, в сравнении с говяжьим. В 100 г. свиного мяса содержится 2,98 г. жира, а в аналогичном количестве курятины –3,03 г.

Помимо этого, свинина вмещает очень большое, в сравнении с прочими видами мяса, количество витаминов из группы В: В1, В2, В3, В6 и В12. В ней много белка, поэтому кормящим мамам советуют включать в рацион свиные ножки, поскольку это мясо способствует образованию грудного молока.

Из всех видов мяса,  у свинины наиболее высокая калорийность.

На 100 грамм продукта приходится 259 ккал

жиров больше чем белков (на жиры приходится 21,7 гр., а на белки – 16 гр.). Углеводов же, напротив, очень мало. Неудивительно, что свинина не пользуется большой популярностью среди поклонников здорового питания.

Тем, кто придерживается белковой диеты, часто советуют из мяса выбирать телятину, курицу, кролика, то есть те сорта, которые легче усваиваются, чем свинина. Но все-таки вкус и аромат этого продукта невозможно заменить никаким иным мясом.

Поэтому ряды любителей ее по-прежнему не редеют.

А какая калорийность свинины, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности свинины, на 100 грамм продукта:

ПродуктКалории, в ккал
калорийность вареной свинины305,0
калорийность свинины на пару268,0
калорийность свинины тушеной263,0
калорийность свинины жареной367,0
калорийность котлет из свинины347,0
калорийность отбивной из свинины295,0
калорийность шашлыка из свинины297,0

А пищевая ценность свинины, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности свинины (БЖУ), на 100 грамм продукта:

ПродуктБелки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
свинина вареная22,031,00,0
свинина тушеная12,024,02,0
свинина на пару17,022,00,0
свинина жареная15,034,00,9
котлеты из свинины15,029,08,0
отбивная из свинины21,022,01,6
шашлык из свинины22,022,00,8

И для таких любителей, мы предлагаем интересный рецепт:

Свиные отбивные в панировочных сухарях:

Свиные отбивные, приготовленные в панировочных сухарях (рецепт которых мы приводим ниже), выходят вкусными и очень сочными. Для того, чтобы приготовить такое блюдо, лучше всего подойдет свиная корейка. Но если таковой у Вас достать не получилось, ее можно заменить карбонадом или же шейкой.

Необходимые продукты:

  • Свиная корейка
  • Яйца — 2 штуки
  • Панировочные сухари
  • Соль и перец

Свиную корейку начала следует промыть, удалить с нее пленки и сухожилия. Мясо нарезают порционными кусочками. Мякоть свинины отбивают. Затем солят и перчат.

Яйца выливают в миску и взбивают, сухари высыпают на тарелку.

Свинину сначала смачивают в яйце, затем обваливают в панировочных сухарях.

Мясо обжаривают на сковороде, используя растительное масло (обжаривают с двух сторон – пока не образуется румяная корочка).

Все – блюдо готово. Наслаждаемся результатом, но осторожно, чтобы довольно высокая калорийность свинины не испортила Вашу фигуру.

Полезна ли свинина для похудения?

Как правило, мясо редко ассоциируется с похудением, и многие женщины, желая избавиться от избыточного веса, безрассудно исключают его из своего рациона.

На самом деле, просто подобрав правильный вид мясных продуктов и грамотно приготовив их, можно получить весьма полезный и диетический продукт, способствующий снижению веса.

Особенно полезно употребление мяса в зимний период, когда для обогрева нашему организму требуется гораздо больше энергии, получить которую в достаточном количестве можно из мясных блюд.

Вопреки бытующему мнению, свинина относится к числу диетических видов мяса, но калорийность её напрямую зависит от того, с какой именно части туши оно было взято.

Жирная свиная шея и рулька не подходят для диетического меню, а вот свиная вырезка будет в самый раз.

Правильно приготовленная свинина может быть гораздо полезнее говядины и куриной грудки, а также входить в состав меню во время диеты.

Источник: http://prokalorijnost.ru/kalorijnost-svininy-i-poleznye-svojstva

Lady speciall
Добавить комментарий