Пищевые консерванты: чего следует остерегаться?

Содержание
  1. Таблица вредных пищевых добавок (
  2. Что означает числовой код рядом с буквой “E”
  3. Такие разные пищевые добавки “E”
  4. Полезные добавки
  5. Относительно безвредные добавки
  6. Опасные добавки
  7. Очень опасные
  8. Запрещенные вещества: таблица наиболее вредных пищевых добавок “Е”
  9. Вещества, вызывающие кожные высыпания
  10. Подведем итоги
  11. Чем опасны консерванты в готовых продуктах?
  12. Согласно законодательству все консерванты безопасны
  13. Как на самом деле?
  14. Чем могут навредить консерванты?
  15. Как сократить употребление пищевых добавок?
  16. Какими консервантами мы питаемся
  17. Консерванты: вред или польза
  18. Врагов нужно знать … по буквам
  19. Консервант Е220 (диоксид серы)
  20. Консервант Е214 (Е200-290) (этилпарабен)
  21. Консервант Е227 (гидросульфит кальция)
  22. Консервант Е252 (нитрат калия)
  23. Консервант Е235 (натамицин)
  24. Пищевые консерванты: чего следует остерегаться?
  25. Натуральные консерванты:
  26. Пищевые консерванты и здоровье
  27. Вред консервантов
  28. Часто используемые ненатуральные консерванты:
  29. Консерванты пищевые – список их видов (безопасные, опасные, запрещенные), применение в пищевой промышленности
  30. Виды этих веществ: опасные и безопасные, вредные и полезные
  31. Какое влияние консерванты оказывают на организм человека?
  32. В каких продуктах питания содержатся?
  33. Вред пищевых консервантов
  34. Что такое химия и консерванты
  35. Клюква – производитель бензоата натрия
  36. Колбасная болезнь
  37. Сыр без нитратов – хорошо или плохо?
  38. Нет – красной икре!
  39. Правильное питание без фанатизма

Таблица вредных пищевых добавок (

Пищевые консерванты: чего следует остерегаться?

Сегодня в супермаркетах можно найти огромное количество разнообразнейших продуктов, в которых достаточно легко запутаться. Яркие упаковки, соблазнительные картинки, блестящие этикетки, плюс все это дополняется акционными ценниками, и мы делаем покупку. Стоп, сначала необходимо тщательно изучить упаковку, а именно – состав данного продукта.

Чем меньше в нем различных непонятных слов, тем лучше. К примеру, ГОСТовское сгущенное молоко содержит только натуральное молоко и сахар, а вот тот же продукт, но произведенный по ТУ, имеет совсем другой состав. В нем присутствуют стабилизаторы и эмульгаторы, а также различные вещества с маркировкой E.

Сегодня мы поговорим именно о них: таблица вредных пищевых добавок должна быть у каждого под рукой, чтобы не допускать их употребления в пищу.

В первую очередь вас должны насторожить маркировки “E” – они обозначают пищевые добавки, которые применяются во всем мире в качестве консервантов и стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, загустителей и разрыхлителей. Все это нужно, чтобы улучшить внешний вид и питательные свойства продукта, а также увеличить срок его годности.

Зачем нужна таблица вредных пищевых добавок, и все ли вещества с маркировкой “E” являются вредными? Нет, есть нейтральные, вредные и даже опасные, а поэтому для каждого из нас важно знать их и уметь отличать. Ведь качество и продолжительность нашей жизни сильно зависят от того, что мы едим. Чем больше в рационе витаминов и минералов и меньше “химии”, тем лучше.

Несмотря на заверения производителей, практически все добавки являются искусственными, а значит, потенциально опасными. Это химические вещества синтетического происхождения. Если учесть, что даже самые безопасные из них иногда вызывают реакцию у особо чувствительных людей, то понятно, что таблица вредных пищевых добавок должна быть известна всем.

Однако здесь есть еще одна тонкость: далеко не все производители предупреждают вас о том, что в их продукте присутствуют добавки с индексом “E”. Часто обходятся общими фразами наподобие «не содержит искусственных красителей и ароматизаторов». Другие отмечают наличие стабилизаторов и загустителей, но не указывают, какие именно добавки были использованы.

В этом случае выход только один: отказаться от покупки и выбрать более честного производителя. Особенно это важно, если товар импортный, ведь никто не даст гарантии, что в его составе нет запрещенных продуктов.

Возможно, это позволит вам взглянуть по-другому на товары в супермаркетах, ведь, несмотря на привлекательный внешний вид, практически все они содержат консерванты.

Что означает числовой код рядом с буквой “E”

Ниже мы будет рассматривать, что включает в себя таблица вредных пищевых добавок, а пока давайте разберем, что означают эти загадочные цифры. Если код начинается с единицы, то перед вами краситель.

На 2 начинаются все консерванты, цифра 3 обозначает антиокислители – они используются, чтобы замедлить или предотвратить порчу продукта. Все 4 – это стабилизаторы, вещества, помогающие сохранять консистенцию продукта в необходимом виде.

Цифра 5 обозначает эмульгаторы, они работают в паре со стабилизаторами и сохраняют структуру продукта. Усилители вкуса и аромата, которые создают столь любимые нами нотки и оттенки, начинаются на 6. В некоторые продукты добавляются специальные вещества, предотвращающие пенообразование, они маркируются цифрой 9.

Если перед вами четырехзначный индекс, то это говорит о наличии в составе подсластителей. Реалии жизни показывают, что нужно знать вредные пищевые добавки (“Е”). Таблица поможет вам вовремя определить продукты, которые не стоит употреблять.

Такие разные пищевые добавки “E”

За этой маркировкой могут скрываться вполне безобидные и даже полезные вещества, к примеру, экстракты растений. Это всем известная уксусная кислота (E260). Относительно безопасными добавками E можно считать пищевую соду (E500), карбонат кальция или обычный мел (E170) и многие другие.

Однако вредных веществ гораздо больше, чем полезных. Вы ошибаетесь, если думаете, что в их число входят только искусственные добавки, натуральные тоже грешат негативным воздействием на организм. При этом чем чаще они употребляются, тем сильнее и выраженнее будет их воздействие.

Полезные добавки

Не стоит сразу возвращать товар на полку только потому, что в его составе есть E. Необходимо смотреть и анализировать, какое вещество за ним скрывается. Приведенная таблица вредных и полезных пищевых добавок поможет вам сделать правильный выбор. К примеру, самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть E300, E440, E101, но вредным его назвать нельзя.

Самыми распространенными полезными добавками являются куркумины, или E100 – эти вещества помогают контролировать вес и активно используются при производстве фитнес-продуктов. E101 – это обычный витамин B2, который знаменит тем, что синтезирует гемоглобин и участвует в обмене веществ.

E160d – это ликопин, он помогает укрепить иммунитет. E270 – это мощный антиоксидант, который широко используется в фармакологии. Для обогащения продуктов йодом используется добавка E916, то есть йодат кальция.

Нельзя забыть и про лецитин E322 – эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение.

Относительно безвредные добавки

Сегодня тема нашего разговора “Таблица пищевых добавок “Е”. Полезные и вредные, они повсеместно присутствуют в самых обычных продуктах питания.

В этой группе нужно упомянуть о красителях, которые используют самые известные кондитерские фирмы для придания привлекательного внешнего вида кремам и пирожным. Это хлорофирол, или E140, зеленый краситель.

Также известен бетанин, то есть краситель красного цвета. Его добывают из самой обычной свеклы, соком которой и дома отлично подкрашивают крема.

В эту группу входят карбонат кальция (E170) и обычная пищевая сода. Несмотря на то, что эти вещества не представляют угрозы для жизни, в больших количествах они могут нарушить кислотно-щелочной баланс в организме.

E290 – это обычный углекислый газ, все газированные напитки производятся с его помощью. На каждой кухне должна быть таблица пищевых добавок Е.

Полезные и вредные, они сегодня представлены в таком большом количестве, что помнить, что обозначает тот или иное вещество, очень сложно.

Сегодня таблица содержит 11 групп добавок, среди которых значатся опасные, запрещенные, вредные для кожи и нарушающие артериальное давление вещества. Поскольку каждому человеку необходимо избегать продуктов, содержащих опасные “E-шки”, мы рассмотрим каждую группу в отдельности. Не стоит халатно относиться к своему здоровью и надеяться на производителя.

Многие из них руководствуются только сиюминутной выгодой и не думают о репутации. Тем более что намного легче периодически закрывать производство и открывать его под другим названием, выпуская продукцию с новыми этикетками. Именно поэтому вы должны знать вредные пищевые добавки “E”. Таблица поможет вам сориентироваться и не забыть, что означает тот или иной код.

Итак, приступим.

Опасные добавки

В эту группу входит много красителей, поэтому если вы видите кондитерские изделия, окрашенные в яркий цвет, задумайтесь, стоит ли брать их своим детям. Обязательно изучайте вредные пищевые добавки “E”: таблица периодически корректируется, поэтому нужно обновлять распечатку, которую лучше держать рядом с кухонным столом.

Сюда входит E102, а именно тартразин. Он вызывает приступы астмы и запрещен в ряде стран. E110 – желтый краситель, запрещен во многих странах, так как вызывает аллергическую реакцию и тошноту.

E120 – карминовая кислота (пока исследование не доказали вред, но врачи настоятельно рекомендуют избегать его). Красители красного цвета E124, E127 и E129 запрещены в ряде стран, ибо являются канцерогенами.

Сюда же входят E155 (коричневый краситель) и E180 (рубиновый ритол).

E220 – диоскид серы – нужно применять осторожно людям с почечной недостаточностью. Смело откладывайте продукты, содержащие E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Опасными признаны E400, E401, E402.

Очень опасные

Если предыдущая группа добавок является опасной или потенциально опасной, то к представителям этой категории нужно отнестись более чем внимательно.

Дело в том, что таблица добавок дает вам лишь кодовые обозначения, за которыми скрываются вещества, стимулирующие рост раковых клеток.

Чтобы полностью избежать контакта с ними, придется отказаться от большинства кондитерских изделий и серьезно пересмотреть свой взгляд на рацион. Чем проще, тем лучше, поэтому отрубное печенье, крупы и фрукты – это самый безопасный выбор.

Однако вернемся к нашему разговору. Таблица наиболее опасных добавок “E” включает такие красители, как E123 (амарант). Он запрещен во всем мире, так как вызывает патологии развития у плода. Кроме того, в эту группу входят E510, E513E, E527.

Запрещенные вещества: таблица наиболее вредных пищевых добавок “Е”

Надо отметить, что в России действуют очень мягкие правила для производственных компаний. Официально запрещены только 5 добавок, хотя во всем мире их число гораздо выше. Это E952 – цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли.

Это заменитель сахара, который сняли с производства, так как выяснили, что он является сильным канцерогеном. Е-216 – пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир – является запрещенным и на территории России. Но это еще не все вредные пищевые добавки (“Е”).

Таблица к указанной группе относит ряд красителей – это E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Вещества, вызывающие кожные высыпания

Влияние канцерогенов на организм каждый себе представляет, поэтому нужно сделать все необходимое, дабы исключить из меню продукты, содержащие самые вредные пищевые добавки. Таблица, находящаяся под рукой, поможет вовремя остановиться и не совершить ненужную покупку.

Особенно следует задуматься женщинам, ведь многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это E151 (черный, блестящий BN) – в ряде стран он вообще запрещен. Вторым в списке стоит Е231 (ортофенилфенол) и E232 (ортофенилфенол кальция).

Аспартам, или E951 – любимый многими заменитель сахара – также обладает рядом побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без особых на то причин.

Подведем итоги

Вам каждый день может пригодиться эта таблица. Пищевая добавка, вредное действие которой до конца не изучено, должна быть исключена из рациона. В эту группу входит достаточно много различных “E” – это E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471.

Чтобы оптимизировать свой рацион и употреблять в пищу как можно меньше синтетических добавок, изучайте упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных составляющих и непонятных терминов, тем лучше.

Не приобретайте незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям.

Избегайте продуктов ярких неестественных цветов. Они могут содержать слишком много красителей и консервантов. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, зерновым, кисломолочным, а также овощам и фруктам.

Именно такой рацион гарантированно не будет содержать вредных и опасных веществ. Чтобы сохранить здоровье на максимально длительный срок, постарайтесь избегать продуктов, при производстве которых используются вредные пищевые добавки (“Е”).

Таблица, включающая основные из них, станет вашим надежным помощником.

Источник: http://fb.ru/article/194897/tablitsa-vrednyih-pischevyih-dobavok-e

Чем опасны консерванты в готовых продуктах?

Пищевые консерванты: чего следует остерегаться?

«Как влияют консерванты, призванные удлинять сроки жизни продуктов, на скорость переваривания и усваиваются ли вообще такие продукты? Не секрет, что мы даем детям «вечные» бисквиты, йогурты и т.п. Не вредно ли это?» – с таким вопросом в редакцию портала interfax.by обратился его постоянный читатель Che_.

О том, какое влияние консерванты, содержащиеся в популярных продуктах питания, оказывают на здоровье человека, корреспонденту interfax.by рассказала врач-диетолог Полина Глинская.   

Согласно законодательству все консерванты безопасны

Консерванты – это одна из разновидностей пищевых добавок наряду с красителями, эмульгаторами и т.д. Конкретная их задача – увеличить период хранения пищевых продуктов, защитить их от порчи, вызванной микроорганизмами.

В нашей стране, как и в большинстве стран мира, консерванты относятся к добавкам, разрешенным к применению в пищевой промышленности.

Их перечень и количественное содержание в продуктах питания регламентируются санитарными нормами и правилами «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» и гигиеническим нормативом «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Эти два документа разрешают применение пищевых добавок лишь в тех случаях, если они даже при длительном использовании не угрожают жизни человека. Экспериментальным путем обосновывают предельно допустимые концентрации (то есть концентрации, которые не вызывают отклонений в здоровье при ежедневном воздействии на организм в течение сколь угодно времени) и утверждают для применения.

Если исходить из процедуры тестирования и попадания пищевых добавок в официальные перечни, то все они безопасны и вреда нашему здоровью принести не могут.

Как на самом деле?

Если говорить о возможном негативном воздействии различных добавок, в том числе и консервантов, на здоровье человека, то надо сказать, что какая-то реакция возможна лишь при нарушении правил использования разрешенных добавок. (Согласно статистике на сайте МВД РБ, за 2012 год в целом по республике процент выявленных нарушений составил 52,7% – ИФ).

Чем могут навредить консерванты?

Основной вред, который могут причинить неправильные дозировки консервантов в продуктах питания, – аллергические реакции, образование канцерогенов в организме, а также разрушение или неусвояемость полезных веществ. Что касается времени переваривания продуктов, то все очень индивидуально, и пищевые добавки в большинстве случаев роли не играют, хотя иногда могут вызывать расстройства работы ЖКТ.

Существует несколько самых распространенных консервантов. Во-первых, это нитрит натрия (Е250), которыйне только придает мясным продуктам привлекательный внешний вид, но и предохраняет их от размножения бактерий, вырабатывающих ботулотоксин – смертельный яд. При передозировке Е250 в организме высоко вероятно образование канцерогенов, которые разрушительно воздействуют на наши печень и почки.

Не менее популярен диоксид серы (Е220). Его можно встретить в конфетах и мармеладах, чипсах, сухофруктах, крепких и слабоалкогольных напитках.

Е220 – достаточный аллерген, чтоб вызывать приступы удушья у астматиков, но такой побочный эффект от его применения проявляется редко.

Чаще – нарушение обмена веществ и развитие ожирения как следствие неспособности организма усваивать важнейший витамин В1 (тиамин).

И еще один очень распространенный консервант – сорбиновая кислота (Е200), встречающаяся в выпечке и кондитерских изделиях, сладких газированных напитках, сырах, рыбных пресервах и т.д. Е200 – одна из самых безопасных добавок, однако при передозировке и она способна вызвать зуд и сыпь.

Перечислять возможные побочные реакции различных «Е» можно до бесконечности, но это не значит, что стоит их до смерти бояться.

Под многими «Е» зашифрованы безопасные и часто натуральные ингредиенты: Е100 (куркумин) – натуральный краситель, который получают из растений Curcuma longa и используют для окрашивания продуктов в желтый и оранжевый цвета, Е363 (янтарная кислота) – регулятор кислотности и антиоксидант, участвующий в клеточном дыхании, Е957 (тауматин) – подсластитель, содержащийся в плодах африканского кустарника катемфе, и т.д.

Как сократить употребление пищевых добавок?

Избежать пищевых добавок в современном гастрономическом мире нереально, но сократить их возможное агрессивное действие стоит попробовать:

  • как можно реже питайтесь фаст-фудом, колбасами, плавлеными и творожными сырками, крабовыми палочками, сладкими йогуртами, избегайте газированных напитков и жевательных резинок;
  • не покупайте уже готовые продукты – готовьте сами;
  • покупайте продукты в проверенных магазинах, а также на продовольственных рынках «у частников» – им часто пока еще не известны технологии «пищевой химии», хотя справки санэпидемслужбы, выданные частным продавцам, проверять тоже не ленитесь. Хотя бы на наличие заключения «соответствует норме».  

Подготовила Наталья Назаренко

Источник: https://www.interfax.by/article/1142776

Какими консервантами мы питаемся

Пищевые консерванты: чего следует остерегаться?

Вряд ли в мире найдется человек, который не любит вкусно и сытно покушать, а психологи даже утверждают, что еда – это уникальное лекарство, которое помогает избавиться от депрессии.

Что привлекает нас, когда мы ходим в продовольственные магазины и рассматриваем разнообразный перечень товаров на полочках? Несомненно, яркая упаковка, замысловатые и приковывающие взгляд этикетки, соблазнительная цена.

По статистике обычный покупатель совершенно не обращает внимания на содержащиеся в продуктах вещества и элементы. А зря. Опасность может таиться как раз в химическом составе.

Консерванты: вред или польза

Ни один продукт питания, лекарственный препарат или косметическое средство не обходится без наличия в своем составе консервантов – натуральных или искусственных. Основной задачей этих веществ является сохранение питательных свойств продукта и поддержание его в пригодном состоянии для дальнейшего использования человеком.

В пищевой промышленности применение консервантов имеет практически решающее значение. Без добавления при производстве консерванта Е сладости или газировка не будет иметь такого привычного нам вкуса и цвета, а на ужин нам придется обходится без легкого и вкусного йогурта.

Однако, как известно, все хорошо в меру. В последнее время человечество обеспокоено тем, что многие продукты питания и косметические средства в изобилии напичканы вредными консервантами. Распространено мнение, что они даже способны привести к возникновению заболеваний крови и стимулировать рост раковых клеток. Ученые это мнение считают ошибочным.

Наиболее вероятный вред для здоровья, который могут нанести консерванты, это возникновение аллергической реакции или проблем с органами пищеварения. Диетологи советуют людям со слабым иммунитетом избегать приема пищи, в которой содержатся консерванты. Косметологи предупреждают, что косметика, в составе которой содержаться консерванты, может привести к раннему старению кожи.

Врагов нужно знать … по буквам

Чтобы обезопасить свое здоровье и сохранить привлекательность на долгое время, обращайте внимание на надписи в составе тюбиков гелей для душа или на упаковке печенья. Каких консервантов следует избегать или сократить количество их поступления в организм, и к каким последствиям может привести их употребление?

Консервант Е220 (диоксид серы)

Наличием этого консерванта могут похвастаться любимые многими сластенами сухофрукты, конфеты и мармелад. Довольно часто производители добавляют его и в слабоалкогольные напитки для усиления вкусовых качеств.

Диоксид серы может вызвать приступ удушья, поэтому аллергикам и астматикам (впрочем, здоровым тоже) вино, ликер и мартини лучше не пить.

У абсолютно здоровых людей негативное влияние Е220 может проявиться в виде нарушения обмена веществ.

Консервант Е214 (Е200-290) (этилпарабен)

В пищевой промышленности эти консерванты применяют при изготовлении наполнителей для кондитерских изделий, но в основном он используется в косметической и парфюмерной продукции. Этилпарабен способен вызвать кожные заболевания и раздражения. Для детей представляет особую опасность.

Консервант Е227 (гидросульфит кальция)

Один из самых малоизученных консервантов. Добавляют его чаще всего в пищу быстрого приготовления (полуфабрикаты, макароны и картофель в пластмассовых стаканчиках). Когда Е227 попадает в желудок, то спустя время у человека могут наблюдаться проблемы и с другими органами – в частности ухудшается работа почек, печени, могут возникнуть сложности с дыханием.

Консервант Е252 (нитрат калия)

Применяется при производстве колбасных изделий и различных сортов сыра, но нитрат калия используют даже при изготовлении зубных паст.

При злоупотреблении продуктами питания, которые обогащены Е252, нарушается координация движений и может наблюдаться слабость в мышцах.

Из-за того, что эта добавка может вызвать рак, она запрещена на территории РФ, но будьте осторожны, приобретая товар иностранных производителей.

Консервант Е235 (натамицин)

Эта пищевая добавка, несмотря на то, что применяется в производстве кондитерских изделий, чтобы избежать появления в пище грибков и вредных микробов, крайне губительна для здоровья человека.

В самых легких случаях отравления Е235 может вызывать рвоту и диарею, однако когда этот консервант попадает в организм в больших дозах, он способен убить необходимые для здоровья микроэлементы.

Любителям свежих фруктов следует быть осторожными. Не секрет, что цитрусовые часто обрабатываются химикатами, которые усиливают их рост и предотвращают атаки насекомых и грызунов. Чтобы избежать проникновения в организм вредных консервантов перед употреблением овощи и фрукты рекомендуют тщательно мыть.

Для обычного покупателя не столь важно, что на упаковке товара, который он хочет приобрести, мелким шрифтом в составе указаны консерванты.

Вполне естественно, что для улучшения вкусовых качеств, приятного аромата в лимонад или шампунь для волос добавлены красители и эмульгаторы.

Вряд ли совершая покупку человек будет выяснять, какой вред его здоровью может нанести Е 200 или сорбиновая кислота: ведь для обычного и неподкованного в химии человека эти буквы и слова ровным счетом ничего не значат.

Возможно вас заинтересуют статьи: “Чем полезны орехи для потенции” и “Основные причины старения человека”.

    принципы правильного питания     

Источник: http://zdoru.ru/zdorovoe-pitanie/samyie-opasnyie-konservantyi-v-tvoih-produktah

Пищевые консерванты: чего следует остерегаться?

Пищевые консерванты: чего следует остерегаться?

Консерванты, красители, усилители вкуса и запаха эти слова на слуху у каждого человека. Сегодня практически невозможно встретить продукты, в которые не добавлены эти вещества. Их называют вредными, опасными для здоровья, но почему-то продолжают использовать. Попробуем ответить на вопрос: что такое консерванты и в чем их вред?

Консерванты являются веществами, которые подавляют развитие микроорганизмов в продуктах питания.

 Их действие препятствует появлению плесени, неприятного вкуса и запаха, размножению микробов и образованию токсинов.

Продукты, в производстве или обработке которых применялись консерванты, долго хранятся. Это объясняет то, что производителям выгодно применять эти вещества в промышленности.

Люди еще в древние времена были знакомы со свойствами консервантов. Их применяли не только, чтобы надолго сохранить продукты, но и для мумифицирования вождей и царей.

Натуральные консерванты:

Но главную опасность представляют синтетические аналоги консервантов. В пищевой промышленности консерванты называют пищевыми добавками и маркируют Е200—Е299, Е1125. Консерванты используют в производстве косметики, лекарств, древесины, кормов для животных, двигателей автомобилей.

Пищевые консерванты делятся на:

  1. Вещества, воздействующие на клетки продукта. Их вводят внутрь продукта.
  2. Вещества, убивающие микробы. Ими обрабатывается поверхность.

Пищевые консерванты и здоровье

В производстве очень сложно добиться оптимальной дозы консервирующего вещества. Эта доза должна быть безопасна для здоровья человека, но в то же время обеспечивать сохранность продукта. Многие консерванты сами по себе не являются опасными для человека, но при взаимодействии друг с другом могут становиться токсичными и аккумулироваться в организме.

Вред консервантов

Все консерванты делятся наразрешенные и запрещенные. В ограниченных количествах большинство из них безопасны, действие многих на здоровье человека пока не изучено. Если злоупотреблять продуктами, в состав которых входят консерванты, то последствий для здоровья  не избежать. Консерванты способны:

  • Подавить синтез белка;
  • Вызвать аллергии;
  • Спровоцировать расстройства кишечника;
  • Привести к образованиюкамней в почках;
  • Дестабилизировать нервную систему;
  • Вызвать головная боль, тошноту;
  • Увеличить кислотность крови, привести к кислородному голоданию;
  • Снизитьзрение;
  • Вызвать заболевания поджелудочной железы;
  • Разрушить печень.

Часто используемые ненатуральные консерванты:

  1. Сорбиновая кислота или Е 200, применяется в хлебобулочной и других отраслях промышленности. Борется с плесенью и дрожжами, применяется для консервирования продуктов. В целом этот консервант малотоксичен, организм усваивает его без труда, но в ряде случаев способен вызвать кожные высыпания.
  2. Низин или Е 234.

    Этот консервант является натуральным, получен в результате жизнедеятельности молочных бактерий с широким спектром применения. Подавляет развитие бактерий и не допускает образование токсинов в продуктах. По некоторым сведения не имеет диетических ограничений.

  3. Бензоат натрия или Е 211 применяют в рецептуре многих соусов, консервов и газированных напитков. Исследования показали, что этот консервант и его производные способен вызывать повреждение ДНК, которое может вызвать болезнь Паркинсона, болезни печени и ряд других заболеваний.
  4. Двуокись серы или Е 200 — 228.

    Применяют в производстве полуфабрикатов и обезораживания тары. Вред данных веществ на организм человека до конца не изучен.

  5.  Нитрит натрия или Е 250 сохраняет розовый цвет у мясных продуктов.

    Употребление в большом количестве опасно для человека, так как Е 250 вещество токсичное, приводит к образованию канцерогена при термической обработке продукта. Возможны раковые изменения кишечника и болезни легких при частом употреблении продуктов с нитритом натрия.

  6. Диоксид углерода или Е 290 входит в состав хлебобулочных изделий, в твердом виде используется как охладитель продуктов.
  7. Пропионовая кислота и производные или Е 280 — 283 применяется в производстве сыра, хлеба, кисломолочных продуктов.

    В неконцентрированномсостоянии не наносит вред на организм человека, при превышении лимита  может привести к раковым заболеваниям.

  8. Молочная кислота практически безвредна для организма.

Исследований, которые могли бы дать полную характеристику влияния консервантов на организм человека, проводилось недостаточно.

Несколько десятилетий использования этих веществ не дают объективной картины. Вред, как и безопасность пищевых добавок, до конца не изучены. Нельзя с точностью утверждать, что консерванты способствуют развитию рака в организме человека, но нельзя и отрицать данный факт. В целях предосторожности отдавайте предпочтение свежим овощам и фруктам, выращенным на грядках без использования пестицидов. Тщательно мойте магазинные овощи и фрукты.

Источник: http://LadySpecial.ru/zdorovie/zhivaya-eda/chastye-voprosy1/pishchevye-konservanty-chego-sleduet-osteregatsya

Консерванты пищевые – список их видов (безопасные, опасные, запрещенные), применение в пищевой промышленности

Пищевые консерванты: чего следует остерегаться?

Консерванты – специальные пищевые добавки, позволяющие значительно увеличить сроки хранения продуктов. Их действие заключается в препятствовании развитию патогенных микроорганизмов (бактерии, плесень и дрожжи), защищая пищу от порчи.

Технологию консервирования начали использовать еще древние люди, которым были недоступны современные холодильники и вакуумные упаковки, но все же приходилось делать сезонные заготовки и надолго сохранять продукты.

Для этого традиционно использовались поваренная соль, мед, вино и винный уксус, а также этиловый спирт. Какое-то время применяли различные специи, пряности, их масла и нефтепродукты.

Самой известной процедурой консервации является мумификация, для нее использовали воск, вытяжки ароматических растений и нефть.

В начале 20 века наряду с природными добавками были созданы и синтетические, которые начали активно применяться в пищевой и косметологической промышленности. Интересно, что антибиотики изначально рассматривались, как консервирующие вещества, однако достаточно быстро заметили большое количество побочных результатов.

Сегодня разрабатываются инновационные добавки, представляющие собой сбалансированные смеси разнообразных консервантов, которые проявляют максимальный эффект, при этом нанося минимальный вред организму человека.

Система кодификации ЕС присвоила веществам индексы в промежутке от Е200 до Е297.

В эту группу внесены непосредственно консерванты, воздействующие на клетки микроорганизмов, и вещества, которые обладают консервирующим эффектом, благодаря регуляции кислотно-щелочной среды и концентрации кислорода.

Способы применения средств тоже различаются, например, одни вводят в состав продуктов, другими обрабатывается поверхность пищевых продуктов и фасовки, в которую они упаковываются.

Современное общество предъявляет высокие качественные требования к продукции пищевой промышленности и добавкам, которые она использует:

  • безвредность для жизнедеятельности человека;
  • химическая нейтральность по отношению к упаковке;
  • сохранение пищевой ценности и вкусовых характеристик.

Однако некоторые натуральные консерванты придают пище свойственные им вкусовые качества. Например, сахар для заготовки варения и джемов, уксус для маринадов, соль.

Виды этих веществ: опасные и безопасные, вредные и полезные

Виды консервантов разделяются на две группы – натуральные и синтетические. Говорить о том, что природные вещества не могут оказать вредного воздействия на человека не стоит. Все они безвредны лишь при использовании в умеренных количествах.

То же самое можно сказать и о синтетических консервантах, однако все же существует ряд веществ с «сомнительной репутацией», поэтому их применение в ряде стран полностью запрещено. Большинство веществ могут нанести вред человеку и его здоровью из-за постепенного накапливания их в организме. Последствия их большого скопления очень разнообразны:

  • Бензойная кислота или бензоаты – применяются для продуктов, реализующихся в пластиковых упаковках (напитки, рыба), может вызывать аллергические реакции и усиливать проявление бронхиальной астмы.
  • Сорбиновая кислота – практически безвредное и достаточно эффективное вещество.
  • Нитрит натрия – консервант, проявляющий качества усилителя окраски, считается высокотоксичным компонентом, поэтому его содержание строго нормируется. Используется в основном в колбасах и копченых продуктах, в которых высок риск развития спор ботулизма.
  • Антиокислители – предотвращают процессы окисления кислородом воздуха, для этих целей лучше всего подойдет лимонная, аскорбиновая, молочная кислоты, лецитин и токоферол, являющиеся безвредными. Но есть синтетический сульфит, который может нанести существенный вред организму, к тому же производители часто предпочитают не упоминать о его содержании в продукте. Обнаружить антиокислители можно в сырокопченых колбасах, сливочном и растительном маслах, снеках, вине и сухофруктах.
  • Дифенил, ортофенол, тиабендазол – воскоподобные вещества, которые наносят на цитрусовые для длительного хранения при транспортировке. Поэтому необходимо тщательно смывать восковый налет с каждого плода.

Достаточно уменьшить в своем рационе количество синтетических продуктов, особенно тех, что уже готовы к употреблению, а также внимательно читать этикетку.

Какое влияние консерванты оказывают на организм человека?

Консерванты оказывают самое противоречивое влияние на организм человека. С одной стороны они позволяют сохранить необходимые нам продукты на долгое время, поэтому мы имеем возможность в «студеную зимнюю пору» наслаждаться вкусными и витаминными ягодами и овощами. Причем эти вещества и рецепты существуют целые тысячелетия, за которые не возникало сомнений в их необходимости.

С другой стороны, в последнее время все чаще слышны слухи о том, что консерванты канцерогенны и представляют собой настоящие яды, а результатом их использования являются множественные болезни и влияние на генетику. Тем не менее, исследования не подтверждают полностью этот факт, за исключением утвержденных запретов.

Каждый из пищевых консервантов, так или иначе, оказывает влияние на организм человека – некоторые разрушают витамины, другие вызывают аллергические реакции, приступы астмы, препятствуют насыщению кислородом клеток, что может привести к понижению иммунной системы. С другой стороны не замечено никакого влияния на процессы пищеварения, усвоение белков, жиров и углеводов.

Еще одной проблемой является то, что в большинство продуктов добавляют целые комплексы консервантов, приводящие к значительному увеличению сроков годности, однако для человека последствия таких «долгоиграющих» продуктов весьма неутешительны.

И все же отказаться от консервантов на сегодняшний день невозможно. Большинство продуктов, которые составляют наш повседневный рацион насыщены добавками, защищающими от образования токсинов и плесени целые отрасли пищевой промышленности:

  • хлеб;
  • сыр и молочные продукты;
  • кондитерские изделия, шоколад;
  • вина;
  • масла и маргарин;
  • рыбопродукты;
  • соусы – майонезы, кетчупы;
  • колбасы;
  • безалкогольные газированные напитки и соки;
  • супы быстрого приготовления и многое другое.

В итоге может оказаться, что без применения консервантов человечеству в один прекрасный день просто нечем будет питаться.

В каких продуктах питания содержатся?

Консерванты содержатся практически во всех продуктах питания, которые сегодня можно приобрести в магазинах. В нижеуказанной таблице предлагаем вам ознакомиться с самыми распространенными добавками и их использованием.

НазваниеИндекс ЕПрименение
Кислота сорбиновая, ее солиЕ200, Е303варенья, маргарин, майонезы, вина, деликатесы
Кислота бензойная, ее солиЕ210, E211, E212, E213консервированные фрукты и овощи, майонез, маринады
Эфиры парагидроксибензойной кислотыЕ214 – Е219рыбные консервы, кондитерские продукты
Сернистая кислотаЕ220 – Е224, Е226 – Е227снеки, сушеные фрукты, консервированные овощи, вина
Муравьиная кислотаЕ236 – Е238копченые рыбопродукты, консервы с содержанием уксуса
Нитриты калия и натрияЕ249, Е250мясо и его субпродукты, изделия из рыбы, сыр

Внимательно относитесь к своим покупкам, старайтесь выбирать те продукты, в которых содержание вредных компонентов минимально!

Источник: http://xcook.info/konservanty

Вред пищевых консервантов

Пищевые консерванты: чего следует остерегаться?

Производство продуктов питания немыслимо без применения консервантов. Эти вещества способствуют увеличению сроков годности и хранения товара, что очень удобно и выгодно как самим производителям, так и владельцам торговых точек. А как консерванты действуют на организмы потребителей?

Что такое химия и консерванты

Покупатели знают – натуральный продукт не может оставаться свежим на протяжении нескольких месяцев. Если на упаковке указан срок годности в 1 год, любому человеку понятно, что в продукт что-то добавили.

И это «что-то», конечно же, искусственного происхождения, насквозь химическое и очень вредное.

Только кому до этого есть дело? Ведь производителю и продавцу важно получить прибыль, а если они будут обновлять ассортимент каждый день – они разорятся на транспортных расходах.

С одной стороны, такие рассуждения вполне логичны, но с другой – можно задуматься: а что едят сами продавцы и работники фабрик. Может, какие-то другие, особенные продукты, в которых нет ни грамма консервантов? И неужели им выгодно подрывать здоровье потребителей и тем самым заведомо понижать объемы будущих продаж? Нет и нет.

Консерванты – это вещества, обладающие антисептическими свойствами и в большинстве своем имеющие естественное происхождение. Многие известны человечеству с древних времен: мед, вино, поваренная соль, этиловый спирт, винный уксус, дым. Позже люди научились выделять и другие консерванты, например:

      • из сока рябины – сорбиновую кислоту (Е200);

      • из ягод брусники и клюквы – бензойную кислоту (Е210);

      • из древесины бакаутового (гваякового) дерева – гваяковую камедь (Е241);

      • из прокисшего молока – молочную кислоту (Е270);

      • из паров, образующихся над емкостью, в которой происходит спиртовое брожение, – диоксид углерода (Е290);

      • пропионовая кислота (Е280) вырабатывается в желудках жвачных животных и человека в процессе пищеварения, а также при брожении углеводных продуктов;

      • малоновая кислота (Е296) является одним из компонентов состава сока свеклы, зеленого винограда и табака;

      • фумаровая кислота (Е297) содержится во всех живых организмах, у человека она вырабатывается в коже под действием солнечного света и тепла.

Все эти вещества имеют одно и то же свойство – они подавляют рост бактерий, плесневых и дрожжевых грибов, благодаря чему пищевые продукты не портятся долгое время.

Большинство добавок, скрывающих свои названия за буквой Е, не способны нанести человеческому организму вред.

Кроме того, весь мир состоит из молекул химических веществ и их соединений, так что «не химии» в природе просто-напросто нет. И с этим фактом нужно смириться.

Клюква – производитель бензоата натрия

Важнейшая задача любого существа на планете – продолжение рода. Растения могут ее выполнить только при условии созревания семян. У клюквы семена прячутся в ягодах, которые ярко окрашены и очень привлекательны для птиц.

Если птицы склюют ягоды раньше срока, семена не смогут дать новые ростки, и чтобы защититься от пернатых гурманов, клюква вырабатывает органические кислоты. Однако произрастает эта ягода на болотистых почвах, где кроме птиц обитает множество различных бактерий, которым кислоты не наносят вреда.

В целях защиты от микроорганизмов клюква синтезирует бензоат натрия, причем в таких количествах, что эту мелкую ягоду вполне можно сравнить с фабрикой по производству консервантов.

От внимания человека не укрылось, что клюква может храниться долгое время без дополнительной обработки. Научившись выделять из нее консервант бензоат натрия (и дав ему обозначение Е211), люди стали использовать это вещество для сохранности напитков, томатных и майонезных соусов, пресервов, причем в количестве гораздо меньшем, чем содержится в одной ягоде.

Е211 не искажает вкус продукта и отлично перерабатывается пищеварительной системой человеческого организма, что доказано неоднократными исследованиями.

Приверженцы натурального питания заявляют о свойстве бензоата натрия трансформироваться в бензол, который известен канцерогенным действием. Доля правды в этом утверждении есть – в 1 литре сладкого газированного напитка постепенно накапливается до 10 мкг бензола. Стоит сравнить, сколько этого вещества поступает в организм человека из других источников:

      • пища и напитки в течение дня – до 73 мкг;

      • вдыхание воздуха за сутки – до 200 мкг;

      • одна заправка автомобиля – до 50 мкг;

      • пассивное курение – до 60 мкг;

      • выкуривание 1 сигареты – до 8000 мкг.

Закономерно возникает вопрос: а нужно ли вообще беспокоиться о содержании Е211 в сладкой газировке, особенно курильщикам? Последние исследования показали, что бензоат натрия даже не является аллергеном.

Кроме клюквы этот консервант содержится в яблоках, корице, винограде, горчице, гвоздике.

Колбасная болезнь

Сильнейший из известных человечеству ядов – ботулотоксин – вырабатывается бактерией Clostridium botulinum, которая живет и размножается в бескислородной среде.

Соляная кислота, находящаяся в желудке человека, не способна его расщепить. Ботулотоксин воздействует на черепные нервы, скелетную мускулатуру и нервный центр сердца.

Летальный исход наступает в результате паралича миокарда, диафрагмы и межреберных мышц, для этого достаточно ничтожной дозы яда.

Сейчас токсическое поражение организма ботулотоксином носит название ботулизм и ассоциируется с консервами, заготовленными в домашних условиях, но еще в начале 20 века его называли «колбасной болезнью». Сам термин «ботулизм» произошел от древнеримского слова «ботулус», т.

е. «колбаса». Все потому, что раньше люди часто травились именно колбасой, в которую тогда еще не добавляли консервант Е250, или нитрит натрия. Сегодня Е250 наличествует почти во всех видах колбасной продукции, что исключает отравление ботулотоксином при ее потреблении.

Нитрит натрия, как и все соли азотистой кислоты, токсичен. Если есть его горстями, благоприятного прогноза не даст ни один, даже самый высококвалифицированный, токсиколог.

В колбасу же его добавляют очень мало – в зелени 100% натурального шпината Е250 содержится в 50 раз больше, чем в батоне «Докторской».

И этого количества достаточно, чтобы отлично справляться с функцией защиты едока от ботулотоксина.

Продукты, содержащие нитрит натрия, легко узнать – помимо антисептических свойств Е250 имеет способность окрашивать колбасную массу в розовый цвет. Это является результатом химической реакции с участием молекулы мясного белка и кислотного остатка NO2.

Натуральный цвет колбасы – сероватый, и сегодня продукция мясокомбинатов с серой окраской пользуется большой популярностью среди приверженцев правильного питания. На самом деле это возврат в давно прошедшие времена «колбасной болезни».

Польза для здоровья в данном случае более чем сомнительна. Да, и вкус серой колбасы, отличается от розовой не в лучшую сторону. Так как, жиры в ней подвергаются быстрому окислению, и «убивают» вкус мяса.

Нитрит натрия предотвращает и этот процесс.

Сыр без нитратов – хорошо или плохо?

В производстве сыров используется консервант Е252 – нитрат калия. При непрерывном поступлении повышенных доз этого вещества в организм человека возможно развитие анемии и нарушений функций почек. Однако в малых дозах он создает надежную защиту от заражения кишечной палочкой.

Эта бактерия благополучно живет в человеческом кишечнике, синтезируя витамин К и поддерживая баланс микрофлоры, но при попадании в другие органы и системы вызывает опасные для жизни состояния.

Особенно это касается детей, лиц преклонного возраста и всех, у кого ослаблен иммунитет.

Смерть от съеденного куска сыра, в котором нет Е252, но есть кишечная палочка, – явление крайне нежелательное, хотя и довольно нелепое.

В 1 тонну молока, предназначенного стать сыром, добавляется всего 300 г нитрата калия. При отделении сырной массы от сыворотки, некоторое количество консерванта остается в ней, так что в готовом продукте его концентрация получается еще меньше. Такое количество Е252 не нанесет организму человека вреда и в то же время защитит от кишечной палочки.

В любых овощах, бахчевых культурах и зелени – продуктах, которые растут на грядках в собственном огороде и считаются самыми полезными и безопасными – нитратов содержится в 10 раз больше, чем добавляют в молоко при производстве сыра.

Попадают они в растения из навоза, щедро используемого огородниками для удобрения. Не нужно себя обманывать, думая, что навозные нитраты более натуральны и экологически чисты, чем те, которые синтезируются в лабораториях.

Они совершенно одинаковы.

Нет – красной икре!

С 1 июля 2010 года в Российской Федерации действует запрет на использование гексаметилентетрамина (уротропин, гексамин, Е239) в качестве консерванта для пищевой продукции.

Это вещество при хранении высвобождает формальдегид, способный при регулярном поступлении в организм провоцировать рост раковых опухолей.

Решение о запрете Е239 оправданно, риск заполучить онкологию из-за употребления консервированных продуктов с содержанием уротропина сведен к нулю, однако для большинства жителей России этого риска и ранее не существовало.

В РФ гексамин применялся для консервации только одного продукта – икры лососевых рыб. Производные бензойной и сорбиновой кислот для красной икры не подходят, т.к. сильно искажают ее вкус. Е239 сохранял и вкус, и свежесть, и добавлялся в продукт в малом количестве. Активное размножение раковых клеток могло бы начаться, если бы человек употреблял по 1,5 кг красной икры каждый день.

Теперь у производителей икры есть три пути:

      • продолжать на свой страх и риск добавлять в продукт гексамин, и копить деньги на огромные штрафы;

      • использовать другие консерванты, уповая на то, что редко балующие себя деликатесом покупатели не заметят изменения вкуса;

      • не применять консерванты, надеясь на быструю реализацию продукции, и морально настраиваться стать героями очередного телевизионного скандала, на тему пищевых отравлений.

Был ли смысл в запрете уротропина – вопрос риторический.

Правильное питание без фанатизма

Слово «химия», как и буква Е в обозначениях пищевых добавок, вызывает интуитивное недоверие.

Не стоит забывать, что все продукты, вода и воздух состоят из химических элементов и их соединений, а полезность или вредность консервантов определяет не способ производства, а их свойство убивать патогенные микроорганизмы.

Веществ с антисептическим действием очень много, каждое из них имеет свою формулу, свои плюсы и минусы. Привычные сахар и соль тоже являются консервантами, но используются без страха, хотя причиняют человеческому организму больший вред, чем сорбаты и бензоаты.

Суть правильного питания состоит не в том, чтобы избегать продуктов с консервантами. Здоровое питание предполагает поступление в организм всех необходимых микронутриентов в достаточном количестве и предотвращение попадания в него болезнетворных бактерий и грибов. В этом смысле консерванты выступают помощниками, а не вредителями.

При затруднении с определением продукта, ставшего причиной отравления, пожилым людям и маленьким детям показана срочная медицинская помощь. Остальным категориям при слабых симптомах с отравлением можно справиться самостоятельно, создав спокойную обстановку и потребляя много жидкости. Если в течение нескольких часов состояние не улучшится – следует обратиться к врачу.

Пищевое отравление может иметь инфекционную и неинфекционную природу.

Инфекционное отравление вызывается кишечной палочкой, стафилококком и другими микроорганизмами, размножившимися в продуктах, произведенных без использования консервантов и хранившихся в неподобающих условиях.

Во втором случае интоксикация происходит в результате употребления пищи, имеющей в составе яд, например, грибов. Неинфекционное отравление опасно тем, что проявиться оно может через несколько часов или даже дней после приема в пищу ядовитого продукта.

Источник: http://firsthealth.ru/pravilnoe-pitanie/vred-pishhevyx-konservantov.html

Lady speciall
Добавить комментарий